Roast beef di cervo con misticanza selvatica, fungo Shiitake in tempura e maionese ai mirtilli di bosco
17€
Spuma di zucca dolce con capesante scottate e tartufo nero d’autunno
18€
Sfere di caprino ai semi di zucca, crumble al mais e olive con ortaggi croccanti
15€
Animella di agnello fritta su crema di patate al profumo di caffè e polvere di capperi
18€
Tartare di salmone Ōra King con finocchio croccante, salsa di soia alle arance e crema al pistacchio
17€
Spaghetti Benedetto Cavalieri con crema d’ostriche, cavolfiore e caviale di aringa
18€
Cappelletti alla robiola delle Langhe e composta di cipolle arrostite su crema di cannellini e tartufo d’autunno
16€
Gnocchi soffici di zucca mantovana su fonduta di blu del Moncenisio e schie fritte
15€
Tortelli alle rape e lamponi ripieni di crema al capriolo col suo fondo all’essenza di ibisco
16€
Risotto con porcini, polvere di mirtilli e gelato al formaggio Castelgrotta (minimo 2 porzioni)
15€
Degustazione di formaggi francesi con le nostre composte e il nostro panbrioche
15€
Filetto di manzo al tartufo nero d’autunno in pasta fillo con topinambur arrostiti alle acciughe del Cantabrico
25€
Anguilla laccata alla Verbena con cipolle rosse di Bassano arrostite e salsa di rape rosse e mele
25€
L’orto d’autunno: broccoli, ceci, rape rosse, patate dolci e cavolfiore
18€
Trippa di vitello stufata con finferli su spuma di patate e mais con croccante al pecorino
20€
Baccalà fritto al porro dolce su crema di castagne e maionese alla melagrana
22€
Petto d’anatra Mulard con zucca in saor di cipollotti e salsa d’uva americana
22€
Aragosta dell’isola di Sant’Elena con catalana di ortaggi marinati e maionese all’aceto affumicato
40€
Cremoso alla ricotta di pecora e miele con crumble alla rosa canina e frutti di bosco confit
8€
Babà alla grappa Tabacco Capovilla con crema all’uva americana
8€
Golosa Gianduia
10€
Strudel di mele con crema bruciata alle fave di Tonka e noci pecan croccanti
8€
Gelati e sorbetti
5€