Spuma di zucca dolce con capesante scottate e tartufo nero
16€
Animelle di vitello Peter’s Farm fritte con salvia in tempura e purè di carote alla liquirizia
18€
Insalata autunnale cruda e cotta con mousse di caprino biologico, semi di zucca tostati e aceto ai lamponi
14€
Sashimi di salmone Loch-Fine con verdure croccanti e aceto di riso affumicato Tosazu
16€
Tartare di cervo con insalata di finferli, croccante di polenta Biancoperla e salsa alle noci
16€
Spaghetti Benedetto Cavalieri con carbonara di calamari affumicati
15€
Capelletti di pasta fresca con taleggio e ricotta vaccina su vellutata di fagioli borlotti e tartufo nero
16€
Ravioli con ragù cremoso di cinghialetto da latte al profumo d’anice e burro alle arance
15€
Gnocco morbido di zucca con schie croccanti e fonduta di gorgonzola piccante
16€
Risotto con funghi di bosco, polvere di porcino e gelato al Vezzena di malga (minimo 2 porzioni)
16€
Spalla d’agnello con panatura ai pistacchi di Bronte, patate dolci e cipolle rosse morbide
20€
Tataki di tonno ai semi e cereali con zucca dolce, cipolle rosse e maionese di soia
20€
Cosce d’anatra confit ripiene al foie gras, purè di patate e zucca con insalata di arance
20€
Lombatello di manzo del Nebraska con rösti di patate e finferli
20€
Variazioni di zucca mantovana
16€
Anguilla fritta con bieta, cialda di amaranto e chutney di pomodoro verde
22€
Aragosta dell’Isola di Sant’Elena con ortaggi al vapore e maionese all’aceto giapponese
30€
Pera caramellata, gelato dolce-salato al formaggio erborinato e crumble al farro
8€
Sfera di cioccolato con cremoso alla gianduia e amarene
8€
Strudel di mela renetta con crema bruciata alle fave di Tonka e noci pecan
8€
Tiramisù al caffè
8€
Sorbetti e gelati
4.5€