Coniglio fritto in crosta di patate novelle su misticanza primaverile con asparagi verdi crudi e maionese all’erba cipollina
16€
Cruditè di ricciola su insalata liquida, rapanelli marinati, finocchio, basilico e yogurt greco
18€
Cremoso di carota biologica con caprino ed olive taggiasche su crumble di ceci
16€
Battuta di vitello Peter’s Farm, asparagi bianchi agrodolci, sfoglia al burro e maionese all’uovo
18€
Seppie scottate su spuma di asparagi verdi, crema di burrata e asparagi in tempura
20€
Gnocchi di ricotta, limone e semola di grano duro su vellutata di piselli e salmerino marinato al cardamomo
18€
Pizzicati all’uovo con ragù di agnello battuto a coltello e spugnole di collina
20€
Tagliolini di grano saraceno con pesto di pinoli e aglio orsino, katsuobushi e capesante spadellate
20€
Mezzelune di pasta fresca agli spinaci con Asiago di vacca bruna ed erbette spontanee su crema di asparagi bianchi
18€
Risotto allo zafferano, asparagi verdi e carpaccio di gambero viola di Porto Santo Spirito (minimo 2 porzioni)
20€
Costolette d’agnello arrostite al pepe Timut con ortaggi di primavera
19€
Baccalà in olio cottura con aglio e acciughe del Cantabrico, spuma di cipolle novelle e parmigiano con cialda di polenta mais Biancoperla fritta
24€
Filetto di vitello Peter’s Farm, asparagi e fave spadellati con crema salata di mandorle
20€
Tataki di pesce spada con insalata di alghe Dulse, asparagi verdi, crema di olive taggiasche e maionese alla senape di Meaux
22€
Petto di piccione francese con foie gras marinato, funghi Shitake fritti su crema di patate e funghi Shitake
28€
Tempura di asparagi bianchi con zabaione all’aceto e parmigiano
18€
Essenza di mare, selezione di pesce crudo
40€
Frolla al cacao con mousse alle fragole e fragole confit al pepe Timut
8€
Cremoso al cioccolato bianco e caffè con croccante alla semola e olive nere disidratate
10€
Cheesecake allo yogurt con crema allo yuzu e ananas marinato
10€
Latte di cocco cotto con spuma al cioccolato Caranoa 55% Valrhona e crumble al cocco
8€
Sorbetti e gelati
5€